LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS ALIMENTOS Y SU IMPACTO EN LA SALUD

El pH es una medida de acidez o alcalinidad que indica la cantidad de iones de hidrógeno presentes en una solución o sustancia. El significado de sus siglas son, potencial de hidrogeniones. En el caso de la piel, el pH es útil para conocer qué productos de higiene o belleza tienden a ser o no los más adecuados o incluso cuáles son dañinos. En el caso de los alimentos, el pH es la forma de medir de manera cuantitativa su nivel de acides.

La escala de pH mide la concentración de iones de hidrógeno (con carga positiva H+) presentes en una sustancia. Cuando la concentración aumenta, también lo hace la acidez. El pH se mide empleando una escala logarítmica, lo cual significa que cada cambio en un número entero representa diez veces la concentración en el número anterior, por lo tanto los pequeños cambios en las mediciones de pH representan grandes cambios en la acidez, es por ello que resulta importante estar al tanto de los valores de pH.

En nutrición, el valor de pH es utilizado como indicador del contenido ácido en un determinado alimento o bebida y varía en valores entre 0 y 14. Un alimento con un pH menor a 7 se considera ácido.

La importancia de conocer el nivel de acidez en los alimentos por medio del pH, es que permite determinar el tipo de microorganismos capaces de crecer en ellos o cuánto ponen en riesgo, por ejemplo, el esmalte de los dientes.

La acidez de un producto alimenticio se utiliza como un medio de conservación y una forma de mantener los alimentos seguros para el consumo.

Existen por otra parte alimentos alcalinizantes, que tienen como ventaja alcalinizar el cuerpo humano. El pH de los fluidos en el cuerpo deben ser principalmente alcalinos ya que cuando estos valores están desequilibrados entonces se entra en el espectro de enfermedad. Un pH ácido puede ocurrir a partir de errores dietéticos por un excesivo consumo de alimentos ácidos y falta de alimentos alcalinos además de varias otras razones.

Una falta de alimentos alcalinos se crea un desequilibrio acídico que:

Disminuye la capacidad del cuerpo para absorber los minerales y otros nutrientes importantes
Disminuye la producción de energía en las células
Disminuye su capacidad para reparar las células dañadas
Disminuye su capacidad para desintoxicar los metales pesados
Disminuye la capacidad del sistema inmune para combatir y eliminar las células tumorales

Por su parte, una dieta alcalina proporciona los siguientes beneficios:

Reduce el riesgo de sufrir cálculos renales
Contrarresta la acidez en la sangre
Retrasa la pérdida ósea
Aumenta la hormona conocida como hormona del crecimiento
Favorece la salud cardiaca
Benéfica durante el tratamiento de la diabetes tipo II
Estimulan el sistema inmune
Se sugiere que ayuda a perder peso.

Conocer los alimentos alcalinos brinda al consumidor la posibilidad de acceder a todas sus ventajas. Productos de la madre tierra como el limón, aguacate, verduras crucíferas como el brócoli o el coliflor, algas, semillas de calabaza, sal marina, soja, col rizada o crespa y el ajo son los más recomendados a la hora de comer. Es importante recordar también que frutas y verduras en general conservan mejor sus propiedades benéficas cuando son de producción orgánica.